Харчові продукти зазвичай мають вміст вологи від 30% до 97%, і застосування мікрохвильового сушіння або мікрохвильового -посиленого сушіння харчових продуктів має широкі перспективи застосування.
(1) Швидке сушіння продуктів у мікрохвильовій печі: наприклад, використання мікрохвильового нагрівання для сушіння овочів до вмісту вологи нижче 20% («сушені овочі») може бути більш ніж у десять разів ефективнішим, ніж традиційні методи. Цей метод підходить не лише для сушіння овочів, але також більше підходить для сушіння продуктів на основі-морських водоростей. Під мікроскопом виявлено, що тканина овочів, висушених у мікрохвильовій-печі, ближча до тканини свіжих овочів, ніж будь-який інший метод, окрім-сушіння заморожуванням, але час сушіння коротший, ніж-сушіння заморожуванням. Мікрохвилі також можна використовувати для остаточного сушіння смажених продуктів, заощаджуючи олію та отримуючи легкі, ароматні продукти з низьким вмістом олії.
Висушування тіста гарячим повітрям займає 5-8 годин, щоб уникнути утворення скоринки або розтріскування, тоді як сушіння в мікрохвильовій печі займає лише 1-2 години, щоб висохнути з початкової вологості до 20%, при цьому гаряче повітря видаляє вологу, заощаджуючи 25% енергії. Сушка в мікрохвильовій печі також може зменшити бактеріальне зараження; наприклад, під час комбінованого сушіння часнику гарячим повітрям і мікрохвильовою піччю, гаряче повітря висушує вологу з 80% до 10% (вологість), а потім мікрохвильова сушка зменшує її до 5%, що призводить до 90% зменшення загальної кількості бактерій і 30% економії енергії.
В умовах вакууму мікрохвилі можуть обробляти матеріали, які псуються або деградують при температурах вище 40 градусів (іноді навіть при 15 градусах). Вакуумні сушарки використовують лише теплопровідність, як правило, без конвективного нагріву, що призводить до дуже тривалого часу сушіння. Продукти, висушені за допомогою мікрохвильової вакуумної сушіння, включають фруктові концентрати, чайний порошок, ферменти та овочі (гриби, часник, соєві боби тощо). Експлуатаційні витрати знаходяться між сушінням розпиленням і-ліофілізацією. У цих системах матеріал зазвичай представляє собою пастоподібну речовину, яка розповсюджується на конвеєрній стрічці та пропускається через спеціально виготовлений тунель (ступінь вакууму 133,3-2666 Па), утворюючи пінисту речовину з хорошими регідратаційними властивостями.